1、原料的不同
虽然香醋和陈醋都是醋，但是它们在酿制的时候所用的原料是不一样的。陈醋所用的原料一般是以豌豆，大麦，高粱等作为原料，经过传统的工艺酿制而成的，而香醋并不用这些原料，却是用上等的糯米经过酿制而成，所以在原料的选择上面，这两种醋有着本质的区别。
2、颜色的不同
如果将陈醋和香醋同时倒出来对比，会发现陈醋的颜色会比较深，而香醋的颜色会比较浅，这主要是因为陈醋酿制的时间会比较久一些，而香醋酿制的时间相对来说会比较短一点，所以造成颜色的不同。
3、酸度的不同
吃过香醋和陈醋的小伙伴会发现陈醋相对来说酸度会比较酸一点，而香醋甜味比较多，相对来说香甜味比较浓郁，酸味就会减少一些。一般陈醋它的酸度可以达到10%，而香醋基本上在5%-6%就已经很多了，所以在酸度上面会不同。
4、用途的不同
陈醋和香醋平时吃的时候似乎没有什么区别，但是如果比较讲究的话，就会发现香醋主要是用来拌凉拌菜，比如说凉拌海蜇，凉拌黄瓜等。而陈醋主要是用来蘸着吃，或者是腌制一些食物，所以在用途上面这两者还是有一定的区别。
1、原料不同
陈醋多用高粱为主原料，经过磨、淋、熏、蒸等复杂工艺制作而成，而香醋则以糯米为主原料，经过20多道工序制成。
2、味道不同
陈醋集五味于一体，例色、香、味、醇、浓，而香醋则以酸而不涩，香中带微甜为主特点，在吃味上两者还是有很大的区别的，吃过之后对比一下，香醋的甜度比陈醋稍高些。
3、用途不同
陈醋多用于凉菜上，陈醋的香味厚重，用来做凉拌菜风味百家好，而香醋的作用常用于美容之一，也可做为烹饪菜品使用。喜欢微甜风味的人，用它来做菜也是不错的。
