一、原料
主料 茄子1个
辅料 白糖适量，鸡蛋1个，熟芝麻适量，玉米淀粉适量，面粉适量
调料 花生油适量
二、琥珀茄子的做法步骤
1、茄子洗干净去皮，切成厚一点的片，再切成条，最后改刀成小块。
2、准备辅料。
3、取一大碗，鸡蛋倒进去，加一勺花生油搅拌均匀。
4、切好的茄子块放进去，加适量玉米淀粉和面粉用手抓拌均匀，使每块茄子都粘上面粉。
5、锅中倒油，筷子放进油里面四周有小泡时将茄子放进去，炸至茄子块全身金黄捞出控油。
6、锅中留少许油，白糖倒进去，小火用勺子不停的搅动，白糖熬成焦糖色。
7、炸好的茄子块放进去晃动不粘锅，使每块茄子都粘上糖色。
8、最后将熟芝麻放进去晃动不粘锅，使每块茄子都粘上白芝麻即可。
