一、材料：胡萝卜300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，葱姜蒜末各1小匙，糖与盐各适量，香油一小匙。
二、步骤：
1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用
2、将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干
3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白
4、将胡萝卜、水及其他调味料，除香油外，一起放入锅内用大火煮开
5、改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
羊肉斩成大块清洗干净浸泡一个小时左右去血水，期间换几次水。浸泡过的羊肉放入煮锅中加水没过羊肉。煮至沸腾撇去血沫。撇净血沫后加入适量的料酒，放入葱段、姜、花椒、大枣、枸杞。煮40分钟
把大块羊肉冷水下锅，上火煮开煮开后会有血沫浮出，撇去，再煮3分钟左右捞出。温水冲去肉上残留的浮沫，切成合适大小的块
把切好的羊肉块放进砂锅里，放进切好的姜片，炖肉用的复合调味料，倒入黄酒和生抽。也可以换成料酒，加入清水，水量没过锅里的食材就好。如果想炖的时间久一点，可以多放一点儿的水。一次加足量，烹饪的过程中不适宜再加水了。
