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湖南人嗜鸭，喜烹鸭。湖南人逢年过节，餐桌上都少不了鸭子，无鸭不成席。
湘菜中的鸭子做法有很多：芋荷鸭，血鸭，啤酒鸭，将军鸭，酱板鸭，米粉鸭，子姜鸭……等。今天就来说一说米粉鸭的做法。
首先我们需准备材料：
新鲜鸭子一只，米粉250g， （可以买成品，也可以自己用大米磨成粉） 茶油， 盐， 鸡精， 胡椒粉，酱油，生抽，米酒，耗油，仔姜，老姜，大蒜，红椒，八角，桂皮，干红椒，新鲜辣椒，葱等。
1、 鸭肉洗净剁成块。
2、大蒜切片，老姜切丝，子姜切片，辣椒切小段，葱切长段。
3 .放入鸭肉，煸炒至油出，沿着锅边倒入一点点米酒，会让鸭肉更香。炒到鸭肉紧缩，呈金黄色，水分全部炒干时，将色泽金亮的鸭肉盛出。
4、 放入茶油烧开，再放入配料，爆香老姜，大蒜，八角，干红椒，桂皮等，再将炒好的鸭肉倒入锅中一同炒，放入生抽，酱油，盐等，盖上锅盖焖煮5分钟至回软，此时揭开锅盖，香气四溢，皮焦肉嫩，这时再加水，全部没过鸭肉，小火慢慢煨1-2小时。小火能让鸭肉松，嫩，软，香。细工出慢活。
5、 待锅内的汁水还剩1/3时，加入子姜，青椒，葱段等
6、 再加入米粉，在上面洒上盐，同时不停用锅铲搅拌，不然会结锅巴。米粉熟后，放入鸡精，胡椒粉。起锅盛出，一份热气腾腾，色香味俱全的米粉鸭就做好了。
鸭子，尽量选择麻鸭，麻鸭因其羽色为麻雀羽而得名，驰名全国的临武鸭也属此种类。这类鸭子，体型不大，由野鸭驯化而来、饲养历史悠久，肉质紧凑细腻，各地均有饲养，也称土鸭。
湖南永州米粉鸭的做法
永州米粉鸭的做法，鸭肉切成块，姜丝，蒜片，八角，辣椒灰，米粉子，适量的盐，味精，鸭肉先下锅炒香再把所有准备的佐料都一个个放入慢慢炒炒好之后再用压力锅蒸二十分钟左右就可以了
