其实香油就是芝麻油，是人们对芝麻油的一种俗称，最后来看看凉拌菜，大部分人会用香油来拌菜，香油是芝麻榨出的油，清香扑鼻，很适合做凉拌菜来用。
其实，还有一种油不耐高温，含有的不饱和脂肪酸非常拌凉菜可以直接用香油、醋等调，也可以选择精炼大豆油，香油，亚麻籽油等.因为这些油怕热，而它们所含的必需脂肪酸和维生素E也很多.
香油没有专门用来凉拌的品种，世面上的香油是按照纯度或者加工方式来区分的，最好的香油是百分百纯芝麻油，就是完全用芝麻榨出来的油，有些香油在芝麻油里面添加一部分其他植物油，叫做混合油，价格会比较低，但香味会差很多，所以凉拌菜都会选择纯的芝麻香油
香油拌凉菜最好，香油也是一种菜籽油，主要是做冷菜时的一种添加佐料。，香油是用芝麻压榨出来的油，不是煮菜用的油。煮菜用的油主要是大豆油、花生油、调和油和色拉油等。
