凉菜的知识精选

素肠是一种以大豆蛋白做成的仿肉肠。炒素肠的制作工艺：1、卷心菜、水发冬菇50克，熟笋50克、豆腐干均切成细丝，放容器中，加姜末、花生油、精盐、味精、料酒等调料炒熟成馅心。2、豆制饭粢(黄豆粉)每张切成3小张。每两小张...

干百合的制作方法首先把百合要泡发，把不好的品质去掉再根据菜品的量加入。凉菜里制作需要注意保持它的本色，这样菜品比较好看美观，再根据情况多少加入，配比，口感很好又很有营养。也可以学习视频制品更多的凉菜口味，希望大家...

商用凉拌菜香料油配方与熬制方法主料：色拉油15千克。香料配方：花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。蔬菜料：大葱300克、香菜200克、...

我家的话就很简单，放生抽，陈醋，香油，味精就可以了。首先把洋葱两端切掉，把外皮剥掉，切成丝，然后把黄瓜洗净，也可以切成粗丝，但我家做的话喜欢切成厚片，口感会比较脆一些。把切好的洋葱和黄瓜放入容器里，放两勺生抽，两勺陈醋，一点香...

主料：鲅鱼2条约750克配料：葱20克、姜15克腌鱼料：葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉微量、老抽2克调料：植物油30克、酱油30克、清汤或清水适量、盐2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克、...

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。...

一品鲜酱油当然能拌凉菜的。顾名思义凉菜就是冷食，都是将一些肉食或素菜煮熟后冷却，然后将配料放入搅拌均匀后就成了凉拌菜的。一品鲜酱油就是酱油中的一个品牌而已，所有凉拌菜有需要酱油进行调味，酱油也是凉拌菜不可缺少...

原料：适量三文鱼、少许海螺、适量面粉、适量蔓越莓、少许鱼子酱、1根芦笋、少许苦菊、2个草莓、适量枸杞、少许柠檬、几个圣力果、少许胡萝卜、少许冰糖、少许海盐、少许橄榄油、少许白葡萄、少许酸奶、少许苹果醋做法...

海鲜的话，要注意去腥。姜切丝、葱花、盐、糖、白胡椒粉、鸡精少许，生抽、醋适量，（我通常把醋的用量放得比生抽多一点）香油或橄榄油，如果喜欢麻辣的，可以用花椒油加辣椒油取代香油、橄榄油。如果是凉拌卤菜，尤其是猪牛肉类的，应...

酸辣凉菜的制作材料：主料：圆白菜500克调料：白砂糖150克，盐15克，辣椒(红、尖、干)20克醋精15克，花椒2克，泡椒15克，大葱10克姜10克，辣椒油20克，菜籽油20克酸辣凉菜的做法：1、先将卷心菜或大白菜叶册下，洗干净后切成丝2、卷心菜放进...

夏季的时候，烧烤摊上就会出很多的凉拌菜，我每次都会吃一个。凉拌毛豆花生，还有五香花生米。凉拌鱼皮，鱼皮是先放在热水里面煮了的，然后把它切成长条，鱼皮用水煮了之后会卷在一起，而且口感特别的q弹。凉拌鱼皮里面需要放入香...

一斤白菜能拌几盘凉莱首先去菜市场买一斤白菜后先用水泡十到二十分钟后，再把它洗干净，把水力干，切成小细丝，把水用手裂干后用盐还有少量酷和少量辣椒还要放点味精还有麻油，跟具各人的口味，可以装盘中，大盘三盘，小盘四盘，味道可...

凉菜用保鲜袋装无毒。现在市场上的保鲜袋大体分为两类，一类是普通保鲜袋，适用于冰箱保鲜一类是微波炉保鲜袋，既可用于冰箱保鲜，也可用于微波炉。后一种保鲜袋在耐热、无毒性等方面远远优于普通保鲜袋。因此，消费者在使用选...

先放调料后加盐。1、蔬菜一定要新鲜。制作凉拌菜所用的蔬菜必须选用新鲜的。同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用。2、蔬菜要清洗干净。有一些蔬菜如黄...

凉拌娃娃菜【准备食材】：娃娃菜，麻酱，老干妈，生抽，豆腐乳，熟白芝麻。【制作方法】：娃娃菜去掉外皮，清洗干净，再把根给切掉，娃娃菜先从根部切成细丝。取适量的麻酱放在小碗中，加入适量的纯净水把麻酱泄成浓稠的麻酱糊。加入豆腐乳...

凉菜是不能热的。凉菜热了就不好吃了，口味不一样了，凉菜变得不凉，热菜又没有热菜的味道，又不爽脆。我都试验过，凉菜一般热过就不太好了，而且凉菜专用的凉拌酱油、糖、盐，等多种拌汁只有凉拌时才好吃，加热了就不好吃了，凉菜口感...

原料：干黑木耳、小米椒、香菜、蒜、姜、熟白芝麻、盐、生抽、陈醋、蚝油、芝麻油、藤椒油。做法步骤：第1步、黑木耳提前几小时泡发，最好中间多换几次水。第2步、姜、蒜、辣椒和香菜洗好切好。第3步、先取一个碗调酱汁。...

主料：柿子椒500克西红柿100克辅料：油10毫升盐3克花椒面1克味精1克葱10克酱油5毫升步骤1准备好食材步骤2把柿子椒洗净去籽，掰成小块，西红柿洗好后，切碎备用步骤3葱白切成大葱花步骤4炒锅里放6毫升油，放入葱，炒出香味步骤5放入...

原料：白菜、食用油、葱绿、蒜头、香醋、白糖、食盐、小米辣、白芝麻、辣椒油、蒸鱼豉油。做法步骤：第1步、准备好白菜和配菜。第2步、取适量白菜，洗净后用刀从中间对半切开，方便食用。第3步、配菜洗干净，小米辣切圈，香葱和...

食材：油白菜(约250克)，红辣椒2个调料：盐约3/4茶匙，糖约2茶匙，醋约1.5匙做法：1、洗好白菜和红辣椒备用。2、白菜切长约4-5cm的细条，红辣椒切碎.。3、取1/3白菜条置入盘中，洒盐约1/4茶匙，糖约2/3茶匙，1/3红辣椒。4、再取另外1/3白...

凉菜调料汁太油可以加入以下几种混匀1，姜汁——把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀。吃海鲜的时候，将海鲜煮熟后蘸食此汁，味道特别鲜美。2，香糟汁——取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，最...

万能凉拌汁，适合凉拌黄瓜、什锦菜、凉拌木耳，凉拌豆芽等等。口味：酸辣咸香配方：味达美酱油50克，白糖25克，白醋17克，蒜汁15克，蚝油15克，陈醋15克，蒜汁15克，橄榄油10克，葱油10克，柠檬汁5克，味粉2克。用花椒，大料，葱段热油倒在里面，香喷喷...

凉菜辣椒香油就是合适，凉拌菜一般都要放一些辣椒油和香油就一些就凉菜提起味道了，这也是调凉菜的精髓所在，放一些辣椒油和香油味道杠杠的，人人都爱吃都吃的香。也有调凉菜放鸡精和味精的现在人都不吃鸡精和味精的好像是为...

你说的这个凉菜也许是凉拌海蜇，海蜇皮就是白色透明的，像凉皮一样晶莹剔透，没有其他色彩，而且口感是脆脆的。海蜇作为海产品的一种，是非常适合下酒的小菜，尤其是夏天一份凉拌海蜇皮，酸甜爽口，再加上一碟花生米，一碟小黄瓜，用来喝...

六寸，冷盘菜的装盘，是莱肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于冷菜在切配与装盘后即直接供人食用，因此，它与冷菜的质量关系至为密切，是构成冷菜特色的一个重要方面。冷菜的装盘，除要求形态美观、色调显明外，还要十分...