风吹鸭的腌制方法

风吹鸭选材的时候就要选肥而大的江苏麻鸭，特别是粮食喂长大的，肉质才鲜香，杀后打整干净的鸭子剖膛除去内脏，用高度白酒，腌子盐花椒腌制五至七天，再用竹竿撑开胸脯部位，便于凉干，在挂到当风的位置吹凉。

腌制方法如下

1、将粗盐和花椒放入锅中，小火烤至黄色，炒出来花椒的香味，关火放凉。

2、将上炒好的粗盐和花椒抹在均匀的抹在新鲜鸭子上面，腌制三天

4、然后用绳子或者挂钩把鸭子挂起来风干晾干，3到5天最多到8天，风吹鸭就可以了。