食材:莲花白
调料:油、猪油、干辣椒、花椒、酱油、醋、鸡汁、食盐、白糖、味精
制作步骤:
1、莲花白就是我们常说的包菜,在四川就叫莲花白。
2、炒花白一定不要撕好以后清洗,这就是造成汤水过多的最主要因素。正确的方法是要整颗莲花白清洗表面后擦干再撕。
3、我们来处理莲花白,从中间切开后去除掉梗芯,最好再切一半好撕一些。传统做法是用刀来切,个人认为手撕出来会更有灵魂,我们撕的时候要注意粗一点的菜梗一定要去除,否则炒出来就会生熟不均匀。
4、配料准备一点干辣椒节,花椒就行了。
5、提前调好料汁,碗中加点酱油、少许的老抽增加一点底色、盐、白糖、味精,传统的做法是要加一点高汤,那我们在家里加一点调好的鸡汁就可以了,最后加入加点淀粉搅拌均匀。
6、把锅烧热了下油,炒素菜一定要加点猪油才会更香,七成油温左右先下入花椒,再迅速下入干辣椒炒出香味,锅中干辣椒成小强的颜色后快速倒入花白翻炒。这里要注意所谓炝炒,油温一定不要太低,这样才能炒出花椒和干辣椒的香味,炝炒出的香味就是整道菜的灵魂。同时动作也一定要快,否则炸糊过了也就失败了。
7、快速炒至快要断生的时候,淋入料汁炒匀,最后再淋入陈醋,激发出整道菜的香味后炒匀出锅。这样一道炝炒莲花白不同于手撕包菜,真正做到了胡辣椒香,麻、辣、甜、酸、脆的特点。
用料
圆白菜 半个
海米 两小把
花椒 五粒
酱油 少许
鸡精 少许
盐 半勺
醋 半勺
做法步骤
1、葱蒜炝锅。
2、放入酱油炝锅,放入海米
3、放入花椒五粒。
4、放入鸡精,盐。
5、点少许醋,即可出锅。
主料
包心菜1个
辅料
干辣椒5个,干花椒粒适量,姜蒜末适量,油适量,盐适量,鸡精少许
方法
1先把整个白菜外面清洗干净,然后把它分成一片一片再洗两次,然后把它们都撕成大小适中的小块。
2洗五个干辣椒 切成小段,放适量花椒粒,姜蒜切末。
3锅内放适量的油,待油热后放入辣椒花椒炸一下
4辣椒花椒炸了立马放白菜翻炒,放盐。
5大约炒了两到三分钟,放姜蒜末 鸡精。
6放入佐料翻炒几下就可以关火出锅了。