川菜的知识精选

主料：五花肉：500辅料：姜适量葱适量糖适量盐适量老干妈适量大料适量红油适量料酒适量五花肉冷水下锅加料酒煮五分钟锅中小火把糖炒至冒泡下煮过的五花肉上色上好色的五花肉找个碗把葱垫底准备大料，除了姜不放，其余的都放到...

川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜...

不好排名，只能知道他是特一级厨师，主要介绍如下：肖见明，1956年生，中专学历，特一级烹调师，现任成都飘香老牌川菜馆总厨、总监。2004年首届中国国际美食节上被推举为川菜掌门人。师从川菜大师曾国华、孔道生、张松元、陈松如。...

宫爆鸡丁材料鸡腿肉，花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤做法1．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。2．将鸡腿里的骨头去掉。3、去掉外皮和筋膜、小骨头。4、切好鸡丁切完将...

用料肉排3根相亲相爱不分开卤水适量生姜适量大葱1根小米椒1根大蒜1头生抽适量蚝油适量生粉适量做法步骤步骤1排骨要买3根连在一起的，大肉排，毕竟这是一道硬硬硬菜~吃的就是肉，右边翘起来的那块可以砍下来煲汤步骤2排骨冷...

湘菜更受欢迎，已跨入八大菜系第三。这是由其特点所决定的。川菜偏于麻辣，但在健康饮食的引领下，人们普遍趋向清淡，多数人拒绝以花椒为辅料所制造的麻感。...

川菜八大味型顺口溜:川味正宗是家常，地方风味是麻辣味压群芳是鱼香，各味齐全是怪味。味中吕布是酸辣，蜀味豪杰是红油酸酸甜甜是糖醋，南辕北辙是蒜泥。开水白菜丶宫保鸡丁丶麻婆豆腐丶鱼香肉丝丶毛血旺丶水煮鱼丶水煮肉方...

湘菜比川菜更辣。湘菜和川菜的简介如下：1、川菜是麻辣，菜里面喜欢放花椒和豆瓣酱，麻味和盐味重，辣味轻，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味2、湘菜...

四川独特的地理环境为菜川调味品的产生提供了独特的条件。四川一年四季温湿暖和，冬无严寒，夏无酷曙，特别适合各种发酵调味品的酿造，使四川涌现出众多优质的调味品生产地，象成都、德阳、江油的酱油，潼川、永川豆豉，阆中的醋，郫...

1、墨斗鱼清洗控干水份切十字刀花(我切得不太好)2、青红柿子椒清洗切棱形。小朵草菇清洗3、春笋削皮过沸水，凉再切片状，红萝卜清洗切片状4、小香葱清洗切条，大蒜瓣拍碎切末5、锅下油250Ml，8成热倒进墨斗鱼，迅速翻两下，捞起...

川菜胡萝卜红烧牛肉的做法原料：牛肉、胡萝卜、冰糖、盐、酱油、花椒、葱、桂皮、干辣椒、鸡精、十三香、姜、蒜、料酒、老抽、香叶。做法步骤：第1步、牛肉一碗，提前解冻。第2步、牛肉冷水入锅，大火烧开，去血沫。第3步、胡...

食材：大青椒10根、二荆条15根。做法：大青椒和二荆条选其一。去头部洗净滤水。铁锅洗净，上火烧干里面的水，中火下青椒煸炒。炒的时候要用铲翻炒，可以轻轻压青椒，尽量不要压烂。炒至青椒皮变软，变色，盛在碗里备用。锅再洗干净，放...

原材料：棒骨1000克(打花刀成块状)，大豆400克，干红辣椒节100克，碎花生100克，白芝麻、香莱末各20克。调味品：A料(八角30克、风姜15克、丁香花15克、八角茴香30克、砂仁30克、麻椒60克、罗汉果2个各自用湿布洗净备用)。盐460克...

1、鸭血毛肚血旺主料：鸭血(白鸭)500克黄豆芽150克辅料：鳝鱼100克、猪肉(肥瘦)100克、火腿肠150克、黄花菜50克木耳水发50克、莴笋100克。调料：大葱50克、盐3克、辣椒红、尖、干15克、花椒5克、料酒10克、味精10克、植物...

【豆渣鸭子】1、填鸭一只，约重2000克，豆腐渣500克，豆油、猪油各适量葱段、姜块、精盐、酱油、料酒、胡椒面、辣豆瓣酱各适量。2、将鸭子开膛，去五脏和舌、足、臊以及翅尖的一段，洗净，控去水分将葱段、姜块拍破3、用盐揉鸭身...

主料：鸭子1500克辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。做法：1、鸭子宰杀洗净斩块2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制...

主料荷兰豆三百克猪肉(瘦)五十克辅料:食用油十五克盐适量味精少许料酒适量老抽酱油少许玉米淀粉少许蒜瓣两粒荷兰豆炒肉片的做法:步骤1提前把荷兰豆两边的筋撕掉洗净，把瘦肉切片装碗，蒜瓣切片备用步骤2把少许料酒，盐，老抽...

4家。渝信川菜是北京渝信紫龙餐饮有限公司旗下经营27年的餐饮品牌。主营川菜、融合菜。渝信川菜已在北京、重庆开设10家直营店。是现代白领、商务宴请、家庭聚会、朋友聚餐的理想选择。...

1、鲫鱼杀好后清理干净用盐涂抹均匀，放置半小时&nbsp2、作料准备好&nbsp3、豆粉兑小许水，涂抹到鱼上&nbsp4、锅放油，油热了加适量盐在锅底，防止煎鱼粘锅，鱼炸好起锅。（也可以不起锅，直接将豆瓣等作料放鱼上，加水盖上锅盖焖）&nb...

食材：牛百叶、鸭血、油麦菜、黄豆芽、料酒、午餐肉、火腿肠、红油豆瓣酱、火锅底料、大葱、大蒜、生姜、食用油、盐、干辣椒段、花椒粒、白芝麻、香菜。做法步骤：1、我们先开始准备食材，将牛百叶清洗干净后，切成大块，午餐...

主料：鸡肉(125克)辅料：鸡蛋清(40克)红辣椒(20克)调料：大葱(10克)姜(5克)大蒜(5克)淀粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)酱油(5克)盐(5克)植物油(100克)制作工艺1、将鲜红尖椒剁碎待用。2、用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐...

做法：1.1.将买来的肘子清洗去污。2.2.将肘子放入锅中焯水去血污待用。3.3.将准备好大料，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，草果打成料包，和调料黄酱，酱油，盐，糖，味精，料酒，高度白酒，一起制成酱汤4.4.将焯过水的肘子放入调好的酱汤内。5.5.大...

食材：肥瘦猪肉200克辅料：水发木耳20克，黄瓜50克，番茄75克调料：香油10克，盐3克，味精2克，大葱10克，姜5克，豌豆淀粉5克做法1、将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲2、黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片3、把汤...

川菜青花椒甲鱼的详细做法原料：甲鱼1只（约1200克）、去皮芋头150克、青椒250克、小米辣椒150克、鲜青花椒150克、咖喱膏30克、青椒酱汁15克、大蒜2粒、干青花椒10克、香菜节、生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油、青椒节各...

今天去面试川菜，大家做热菜首先肯定首选毛血旺，水煮鱼，辣子鸡，或者干锅牛蛙之类的菜肴，川菜讲究麻辣鲜香，味道独特，而闻名于世，如果要是你试菜做的川凉菜，那肯定首选口水鸡，夫妻肺片，或者是手拌菜之类，主要是突出川菜的口味，麻辣酸...