肠粉是用精白大米（有的还加了澄粉或玉米淀粉）制作而成，而且经过蒸制到柔软细腻程度，淀粉糊化程度非常高，极易消化，因此葡萄糖会快速进入血液。有的肠粉加了牛肉、鸡蛋等配料，对血糖反应略有压制，但血糖指数仍然高达81，属高升糖指数食物。
扩展
肠粉(粤语拼音：Cheong fan)是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。
肠粉分二种，一种用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常称用抽屉式肠粉。
布拉肠粉以品尝馅料为主，肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄或玉米淀粉。
抽屉式肠粉，肠粉浆是使用纯米浆做成，主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料。
