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羊腿肉。汆羊肉丸子选择羊前腿肉,羊前腿肉筋膜多肉质筋道,烹饪中食材选择最少的就是羊前腿,而它恰好是制馅汆丸子的最好食材。
羊颈肉肉质细嫩多汁,可以说是羊身上最鲜嫩的瘦肉了,而且羊颈肉的蛋白质含量高,脂肪含量很低,备受大家的喜欢,所以制作肉丸子的时候,需要用羊颈肉。
用前腿上的内,蛋白质多,因为羊跑的多,肉质劲道,油脂也小,丸则就要瘦肉做才好吃,榨碎肉,放里点粉面,捣里个鸡蛋,放入调料,用勺子挖成形式球壮就行。
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