叫做“掌勺”。
加水
大家都知道，餐馆里面如果有客人来吃饭，只要一下单就要立马开始准备烹饪。所以厨房的设计就很重要，这里面就包括了勺子的大小。厨师在烹饪食材的时候，就需要往中间加水，而勺子的设计就能很方便大概能够盛上水，而且从中可以估计出水量，这就有利于方便快捷地往锅中加水，这样烹饪的速度才能加快，也更加准确。如果使用铲子是无法做到这一步的，只能用其他能盛水的东西，这样就很麻烦事了。
加调料
大家已经明白了厨师对于烹饪时间的要求了的话，所以做任何关于烹饪的动作都要迅速，这样想想就明白了为什么加调料会更加块。大家在家里面烹饪的时候通常都是用手去拿罐子，之后再用小勺子将其捣鼓出来。而厨师里的调料都是放在能够放下勺子的碗里，他就能够用勺子直接取上一些，方便快捷，而且还不用手，更加卫生一点。换做是铲子，是根本无法做好这件事的。
保持菜品的完整
大家都知道铲子的头部是尖尖的切面，这样相较更为锋利，对于一些已经配好的菜是很危险了，很容易在烹饪的过程中不小心将其划出裂口，甚至将其截断，这对大厨做出来的菜品是绝对不允许的。所以要用比较圆滑的勺子，这样才能将菜品保存于比较均匀的，不容易将其破坏，对于菜品的品相是一种很大的提高。虽然我们在家常烹饪的时候是不以为意的，但是对于饭店厨师来说是很重要的，一道菜是否美观是评论他厨艺是否精湛的一个标准。
方便品尝
大家或许不知道，厨师每做出一道菜的时候，都是要自己亲口尝一尝的，如果是干菜类的话，可能就需要筷子来，但是对于一些汤类是否纯正。他们就会用另一把同样的勺子捞起来喝上一口，看菜食味道正不正点，如果不正的话就要重新回锅，或者另煮一道，这种菜是不能够给客人吃的，不仅影响饭店声誉，并且会对厨师的厨艺产生怀疑，这也是很重要的一点。
方便摆盘
对于厨师来说，摆盘也是同样重要的。对于传统的锅铲是完全做不到这一点的，用它只能将菜倒入到盘子里，之后再用筷子重新摆好。但是对于一个技艺娴熟的厨师来说是非常麻烦的一件事，所以他们只要用勺子舀上来就能够很平整地放在盘子里，而且不会出现掉落之类的情况，这也是提高烹饪速度的一个方面，所以勺子的功能是很重要的。
这些方面导致了厨师为了提高烹饪速度，不得不提高过程中能够更加方便快捷的效率点，而且对于菜肴的颜值、味道都是有很大的帮助的。所以千万不要再闻厨师为什么不用锅铲而用勺子的问题了。
