首先是原材料的准备。
新鲜的猪蹄一个，黄豆少许，大葱少许，老姜少许，料酒少许，冰糖少许。八角少许，花椒少许，桂皮一块，生抽少许，蚝油少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的猪蹄一个，将其洗净后剁块备用，接着，咱们将猪蹄放在清水中，多清洗几遍，洗净切中的血水，这样做出的猪蹄，才不会有腥味，这一点，咱们大家要注意。
2、接着，咱们将黄豆200克，放在碗中，倒入少许的温开水，浸泡30分钟备用，接着，咱们准备空碗一个，放入八角少许，花椒少许，桂皮一小块，接着，再将大葱切成葱花，老姜切成姜片，放在空碗中，接下来咱们开始上火制作。
3、首先，咱们锅烧清水，将猪蹄冷水下锅，放入少许的葱姜和料酒，然后将其焯水三分钟，过程中，要撇去猪蹄的浮末，这一步的目的，是去掉猪蹄中的血水和杂质，这样炖出来的猪蹄味道更好，而且还不腥气，这一点，咱们大家要牢记。接着三分钟后，咱们将猪蹄捞出，控水备用。
4、接着，咱们净锅加入少许底油，先将冰糖放入锅内炒化，大家注意，炖猪蹄的时候，咱们一定要放上少许的冰糖，这样猪蹄在收汁的时候，出来的颜色更加的明亮有食欲，接着，咱们将冰糖炒化后，葱姜桂皮等料头炒出香味，炒出香味后，咱们直接将处理好的猪蹄，放入锅内翻炒二分钟，这一步的目的是让，猪蹄吸足料头的香味，炖出来的味道，会更加的入味好吃，这一点，咱们大家也要注意。
5、接着，咱们二分钟后，加入生抽五克，蚝油五克，老抽5克，精盐五克，鸡精少许，味精少许，翻炒均匀上色提味，然后咱们加入清水少许，以没过猪蹄为准，接着，咱们将泡好的黄豆控干水分，放进猪蹄内。然后将其倒进高压锅，上汽后压制20分钟，即可出锅装盘食用。
接下来是这道菜的制作要点。
1、猪蹄剁块后，一定要放在清水中，多清洗几遍，洗净其中的血水，这样做出来的猪蹄，才会不腥气。这一点，咱们大家要牢记。
2、这道菜里面，咱们一定要放上少许的冰糖炒化，这样在收汁的时候，猪蹄的颜色会变得更加明亮，看起来更有食欲，这一点咱们大家也要牢记。
主料
猪蹄适量 黄豆适量
辅料
八角2个 香叶几片 桂皮2小片 葱段适量姜片适量 葵花籽油适量 冰糖一把 盐适量 生抽适量 蚝油适量 老抽一点点
1、 泡了一晚上的黄豆洗净备用。
2、 处理好了的猪前蹄剁大块，洗一下。
3、 锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量料酒去腥。
4、 大火煮开，用勺子撇去浮沫。
5、 继续焯水七八分钟。
6、 捞出温水洗净浮沫和碎骨渣子。
7、 葱姜，八角，香叶，桂皮备好。老人吃，就没放干红辣椒，喜欢辣点的可根据自己口味放几个。
8、 锅内适量油烧热，一把冰糖放入。
9、 炒至冰糖融化，转小火。
10、 炒到漂亮的枣红色。
11、 迅速将焯过水的猪蹄倒入。
12、 翻炒均匀上色。 葱姜，八角，香叶，桂皮放入。 翻炒出香料味儿。 适量生抽，蚝油，一点点老抽调味。翻炒均匀。
13、 倒入适量温水没过猪蹄，因为要炖一个半小时，所以水一定要加够。
14、 大火炖开。黄豆放入。小火炖50分钟。适量盐调味。 中小火收汁炖30分钟。 炖好的猪蹄光泽明亮，黄豆饱满熟糯。
15.出锅
