腌白菜烂了怎么补救

腌白菜变烂可以加白酒来调和，让白菜脆一些另外，为了避免白菜不脆，应经常性换水，让白菜水中矿物质始终不缺。

白菜出现变软变烂的状况，一方面是腌制的时间过久，另一方面是温度过高的原因。当白菜已经变质，则不可继续食用