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可以在炸鱼前用生姜将锅底擦一下，也可以在锅底先撒一层盐，还可以在炸鱼前将鱼裹一层面，也可以在炸前将鱼稍腌一下，还可以将上述方法合并使用，这样鱼皮就不烂了。
越是新鲜的鱼做法就要简单，可以清蒸、清炖、家焖。一般家里做鱼就是几条或者一条大鱼，如果做的多就要在锅底放白菜叶子或者猪皮，把鱼垫起来。就是说鱼下锅就不能翻动！先把油烧热后，放你要想吃的各种佐料如：葱姜蒜、花椒、大料、辣椒等等
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