你好，兰州烤羊肉最正宗的撒料配方：辣椒面，少许胡椒粉，食用盐，孜然粉。但要注意辣椒面放的比较多，其次是孜然粉，这两样是羊肉串的灵魂，要想烤肉嫩还要刷点食用油，街头的流动摊位大概就用这些调料，关键还得烤肉师傅的灵活掌握，也全凭他的经验！
兰州烤羊肉串撒料，先用料酒、洋葱、味精、盐、葱、姜、香油、再倒点提前泡好的花椒水 （小碗里放 20 粒花椒，用开水浸泡 小时）这几项都拌好，和羊肉块一起腌制半小时，竹签也要提前浸泡。羊肉块腌好后肥瘦搭配穿在竹签上，准备烤的调料孜然面、 辣椒面 、胡椒粉、花椒粉即可
一》1.羊肉串撒料配方：孜然面50克，辣椒面100克，熟白芝麻25克，花生碎25克，盐25克搅拌均匀即可。
2羊肉串秘制撒料：取烤香的花生、黄豆、核桃按3:2:1的比例混台后粉行，即成果仁碎。2取烤香的花板粉120元(其中包含麻椒粉20克)，辣板粉500克，烤香并磨碎的孜然粉万克，烤音的艺麻、五香粉鸡精各50克，果仁路75克，盐15克，姜粉10克混台均匀即可。
