广东烧鹅的烧制，只要有这几个方面的细节需要注意的。首先，烧制之前要先进行“焙皮”，因为烧鹅的个头比较大，烧之前自然需要特别注意让鹅子干身，鹅身干干的才容易烧制出色泽和脆皮好的烧鹅来。广东烧鹅怎样烧，就分为以下这几个烧制步骤：
第1、烧鹅烧制前，先要“烘皮”。
风干，大家都知道了，就是烧鹅上好皮水后，将它放在空调房内进行“吹干”表皮的水分，才能在烧制中让鹅身上色和脆皮。但是“烘皮”你知道吗“烘皮”的意思就是将风干后的鹅坯，再放进预热好的烤炉内烘干身，这是为了进一步让鹅身表皮干身和紧致，有利于下面的烧鹅烧制，很多人做烧鹅不上色或不够脆，就是由于这一步没做好。
第2、广东烧鹅的烧制过程。
鹅干身之后，全火点燃烧烤炉，将木炭火力燃烧至中火，使烤炉达到需要的高温。将鹅坯挂入炉中，注意，这个时候是鹅背向火，鹅胸向炉壁，盖上烤炉的盖子，焖烧约15分钟，此时应打开炉盖观察鹅腿是否均匀上色如未能上色，则应将没有着色的鹅腿向火苗，随着烧制，让鹅体均匀地上色。
烧制至40至45分钟左右，烧鹅烧至双眼稍突，色泽金红或是枣红色即可。也可在广东烧鹅烧至金红之后，取出并将鹅身平放用手托着，观察鹅尾的开腔处，是否有滚滚的清水溢出若有，即代表烧鹅已烧熟。但不要将开腔处向人或向自己，以免开腔处溢出的高温油水烫伤人。
第3、烧鹅烧制后效果处理。
有经验的烧腊师傅，将烧鹅取出时，其胸肉表皮即时迅速收缩，也可视作烧鹅烧熟的表现。广东烧鹅烧熟之后，趁热，可在表皮周围涂上一些生油，以增加鹅身的光泽，让鹅身光亮好看
