我们常说的鲜胚玉米油是用新鲜的干胚芽压榨出来的，也就是说胚芽比较新鲜，胚芽质量较好，而纯玉米油是用普通的玉米干胚芽压榨出来的，因此口味和制作工艺略有不同，从而导致价格也差异比较大。
玉米油为橙黄色、不透明，有新鲜玉米清香味，滋味淡雅。玉米油性质温和，纯洁无瑕，超绿色油类，少油烟、无油腻、烟点高，是一种比精制油更为纯净的食用油。它的鉴别方法是：质量好的玉米油，色泽淡黄，质地透明莹亮，水分不超过0.2%。油色透明澄清，无悬浮物，杂质在0.1%以下反之，质量差。具有玉米的芳香味，无其他异味的，质量好，有酸败气味的质量差。
