主料
中号刷子蟹6只
辅料
鱼露1瓶
水4瓶
盐半大勺
高度白酒1大勺
干红辣椒3个
鲜姜4、5片
八角 适量
桂皮 花椒适量
做法
1、将1瓶鱼露和4倍的水倒入锅中，加入盐和高度白酒，放入干红辣椒、八角桂皮、花椒和姜片将汤水烧滚后晾凉备用
2、将鲜活的梭子蟹沥干水分放入容器中。
3、将晾凉的腌蟹汤水倒入容器，不要盖盖子，直到螃蟹不再吐水泡，拧紧盖子放入冰箱保存一夜，次日取出螃蟹，开盖，去鳃，搭配馒头食用即可。
1、梳子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块蟹钳用刀背略砸破姜切丝，葱切段，蒜切片。
2、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中。
3、大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
