1、凉拌。做的时候需要提前把四五个大雁蛋洗净，以后入锅加清水煮熟，煮好以后取出敲掉蛋壳，再把得到的大雁蛋切成块状，摆放到干净的盘子中，用料酒生抽和蒜末以及蚝油等调味料搭配在一起，制成料汁直接浇在摆好的大雁蛋上就可以。
2、炒着吃。大雁蛋特别适合用来炒着吃，在炒的时候可以准备适量的大葱和海米，把海米提前用温水泡软，再用清水洗净，把大雁蛋磕开到碗中，加适量温水调匀，放少量食用盐，再加入准备好的海米，把准备好的大葱切成细末，在炒锅中放油，放入葱末，炒香后把调好的大雁蛋入锅炒成块状，炒好以后就能出锅食用。
主料：大雁蛋适量，骨头汤适量，包公鱼适量
辅料：葱花适量，油适量，盐适量
步骤一
准备食材
步骤二
大雁蛋打入碗中，加入很少量盐，并搅拌均匀
步骤三
将包公鱼去皮、去骨，切成小块备用，提前将排骨汤炖好备用
步骤四
加入骨头汤搅拌均匀，放入切好的鱼块
步骤五
蒸锅内放入水，放上蒸隔，水开以后将蛋液放上蒸隔
步骤六
蒸15分钟即可，淋入香油撒上一些葱花就可以食用了。
大雁蛋可以炒秋葵。
大雁蛋炒秋葵的做法具体如下：
食材准备：大雁蛋2枚，葱，秋葵，鸡精，盐适量。
1、秋葵过水，大概在水中煮沸两三分钟。
2、过冷水，切成喜欢的形状。
3、大雁蛋打入碗里，加入少量开水，鸡精盐，搅拌好。
4、把大雁蛋炒熟，装盘。
5、爆锅后倒入秋葵，翻炒。
6、加入炒好的蛋，适量鸡精，盐，翻炒。
7、装盘，大雁蛋炒秋葵就完成了。
