主料：雁肉500克
辅料：土豆（黄皮）300克，辣椒(红，尖，干)100克，油菜心150克
调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂糖3克
做法：
1、 将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出
2、 土豆去皮切成滚刀块
3、 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用
4、 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块
5、 油菜心洗净
6、 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸
7、 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
主料：大雁肉250克，栗子（熟）200克
调料：大葱10克，姜10克，白皮大蒜5克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，酱油5克，豌豆淀粉10克，味精2克，蚝油5克，香油10克，花生油30克
做法
1、将大雁肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。
2、把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油。
3、将油锅烧热，放入浆好的大雁肉炸熟，捞出沥油。
4、锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入大雁肉和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。
主料:大雁1000克，五花肉1000克，胡萝卜500克
香料:八角2个，桂皮5克，干辣椒段10克，花椒5克
调料:豆瓣酱10克，耗油10克
步骤:1将大雁肉改刀焯水备用，五花肉切块
2锅内下入菜油烧热后下入姜片，大雁肉煸炒出油脂，五花肉过开水去血沫子
3大雁肉和五花肉一起下锅，下入香料炒香，然后下入豆瓣，耗油，酱油等翻炒均匀。
4加入适量的水加入胡萝卜炜炖30分钟即可
