煮毛豆时，锅底放入适量食盐防止变色，还能让毛豆入味，去除豆腥味。
带有毛豆壳的毛豆在焖煮时不要将锅盖盖住，因为高温下毛豆壳处于封闭循环中成分发生改变后容易发黄，所以在焖煮毛豆荚时使锅处于敞开的状态即可。
若是炖煮毛豆子，则在炒制之前先将毛豆子进行焯水处理可以保持毛豆翠绿的颜色。
毛豆不变黄诀窍: 1煮毛豆时，锅底放入适量食盐防止变色，还能让毛豆入味，去除豆腥味。 2加适量食用油锅中，也能防止变色。 3煮毛豆时不要盖锅...
蒜泥毛豆节
1、
煮毛豆时一定要加盐，这样可以降低壳变黄的概率。
2、
煮好毛豆要用冷水冲洗，这也是为了保持色泽。
3、
整理的时候尽量把扁壳的都取出，不然吃起来会有点小失望。
4、
大蒜可以按个自喜好增减
1、将毛豆洗干净，剪去毛豆的两头。
2、用清水洗净后，再用粗盐搓一下。
3、大火将锅中水煮滚后，再放入八角、花椒、小茴香、姜片，煮出香味。
4、然后加入毛豆，将大火改小火后敞盖煮7分钟左右，开锅后撇去浮沫加盐，加盐调味。
