主料
毛豆1盘
辅料
八角1枚
桂皮适量
香叶适量
干辣椒适量
蒜(末)适量
姜(末)适量
葱(末)适量
花椒适量
白糖适量
生抽适量
醋适量
辣椒油适量
芝麻油适量
植物油少许
水适量
食盐2勺
做法:
步骤1
淘米水中加入精盐,将毛豆放入,稍加浸泡后反复搓洗干净。
步骤2
将搓洗干净的毛豆沥水,用剪子剪去两头尖角备用。
步骤3
锅内注入清水,放入毛豆、八角、香叶、桂皮,加入2勺精盐,大火煮开后,再煮3分钟左右即可。
步骤4
准备好加入冰块的凉白开备用。
步骤5
将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉,捞出控水备用。
步骤6
调味碗中放入蒜末,姜末,葱末及剪碎的干红椒。
步骤7
锅内注少许油,下花椒中小火爆香后捞出扔掉,将花椒油继续加热。
步骤8
将滚油冲入6中的调味碗中,拌匀,加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油(辣椒油)、纯香麻油后,将混合调味汁倒入5中的毛豆中,拌匀即可。