烤肉有酸味的原因：因长时间放置在空气中导致肉变质了。解决方法：
1、用腌制的五花肉烧烤，肥肉一般不会发酸，因此五花肉更适合烧烤。瘦肉更软更容易产生酸味，因为瘦肉中蛋白质含量高被乳酸菌分解产生酸，一般单靠腌制是不能完全解决，但这是正常现象并非猪肉变质。
2、把肉类分割成合适大小，放入冰箱冷藏室排酸或冷冻处理，可以减轻或除去酸味。
3、腌制肉的时候加入少许白酒：有助于抑制乳酸菌的发酵，减少肉变酸的机会。
烧烤发酸有多方面因素 其一可能是牛羊肉没有排酸，没有排酸的牛羊肉品质低，但是价格便宜，有商家购买，有销售渠道，很多小店用的都是没有排酸的牛羊肉，这样能够有效的降低生产成本，另一方面可能是烧烤原料过了保质期了，出现发酸的现象
