短时间内过期的牛奶是可以用东发面蒸馒头的，其作用相当于酵母，会使馒头又香又甜，但是过期时间长了就变质了就不能发面，因为变质的牛奶里含有大量的细菌，并会产生致个癌物，对健康不利，所以，过期半个月牛奶不能饮用，也不能发面蒸馒头
过期的牛奶不能蒸馒头，因为已经过期的牛奶里所含有的活性菌已经发生变质，对于人体健康无益，所以不能继续饮用，即便是将已经过期的牛奶再加工也不能食用。牛奶中含有大量的营养元素，过期后其中的蛋白质、乳糖等成分会发生变化，营养价值会降低，不具备食用价值，也不能作为材料加工成其他食品。
