能蒸，面发酵的快慢主要跟温度有关，温度高发酵的就快，温度低发酵的就慢，只要是发酵了，就可以蒸馒头的，馒头能否蒸起来主要还要注意一下几点：第一，如果是面肥发酵，那么用碱中和这一步要做好了，不然不是酸就是碱味，馒头发黄
第二，馒头成型后需要二次醒发，醒发好了以后才可以上锅蒸
第三，蒸馒头的时候关火后不要马上开盖，需要等5分钟左右再开盖
能。蒸馒头的时候要注意：
1、在发酵面粉的时候一定要注意发酵到时间，不然可能会影响口感。
2、蒸馒头的时候要注意尽量不要用冷水，能用热水的就用热水，这样可以是馒头受热均匀，可以使馒头的口感好一些。
3、在发酵面粉的时候要注意用温水。
能蒸，需要补救
1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
2、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。
3、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，做成花卷也会很好吃的。花卷中的配料选用：盐、油、葱花、辣椒面、五香粉搅拌均匀摊放在面饼上做成花卷。
