酱香酒闻着刺鼻是不是假酒其实酱香型白酒有刺鼻的味道有两种可能:
一、假酒
此酱酒并非是按照传统工艺以粮食酿造的，而是采用酒精并添加香精调味而出，这类酱香酒完全没有酱香的醇厚细腻的风味，闻香会有明显的刺激感，入口甜味明显，而且酒体缺乏层次，喝多了上头难受。
二、新酒
还有一种可能性便是买到的酱酒没有经过坛储窖藏，是存粹的新酒，也会有刺激性的气味。按照严格的酱酒酿造工艺，酱香酒必须经过3-5年以上的坛储窖藏，等酒体经过陈华老熟，酒体中的醛类刺激性风味散去后才能勾调装罐，而有些酒厂为了尽快出售变现，缩短了窖藏时间，所以酒体中还有较为突出的刺激性。
如此说来，酱香型白酒确实不好挑选，可能遇到的坑很多。
不正常，这主要是在生产过程中，酒液中出现硫化氢、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨、丁酸、戊酸、己酸等成分偏高所形成的。
酒的臭味有时也会在贮运过程中产生。例如长期装存于血料容器中，血蛋白或铁质被溶出而产生鱼腥臭、铁腥臭。
不正常。这主要是在生产中感染了杂菌，发酵不良，致使酒液生酸过多，酸度增高，从而使酒的酸味突出，影响了风味，降低丁质量，特别是丙酸、丁酸、戊酸过多，还会产生酸臭味。真的酱香白酒香味浓郁、优雅，闻起来会让人有一种愉悦感。
酱香白酒还有空杯留香的说法，即装过优质酱香酒的杯子，酒香会保留很长时间。
