食材：猪蹄筋300g、红尖椒50g、食盐适量、花椒适量、料酒1勺、胡椒粉适量、郫县豆瓣1勺、老抽1勺、白糖适量、葱姜蒜适量、水淀粉适量、鸡精适量。
步骤：
（1）将蹄筋下沸水锅中焯煮片刻，捞出沥干水分。
（2）炒锅中放油烧热，下姜蒜丝和红椒丝爆出香味，下郫县豆瓣一勺炒出红油，加白糖调味。
（3）下蹄筋稍稍翻炒后料酒走边，下老抽和食盐调味。
（4）翻炒片刻加适量清水烧沸后，加盖改小火烧约半小时。待蹄筋软糯时改大火收汁，加鸡精，胡椒粉提味，放葱段翻炒均匀，水淀粉勾芡，表面撒上葱花即可。
1、泡野山椒切段，芥菜去叶留根，焯水后用凉水冲泡，备用牛蹄筋切成条状。
2、油锅烧至4成热，中火，将猪肉末放入煸炒至水汽蒸发。
3、放入郫县豆瓣酱、泡野山椒段。
4、大葱段、姜片、碎米芽菜，煸炒至出香味、出红亮色。
5、加入提前熬制好的高汤。
