敌羹汤的时侯，最好的淀粉应该是“藕粉”了，虽然其它的淀粉类物质也可以拿来使用，但是没有“藕粉”制作出来的“羹汤”色泽亮丽和保温性能好，并且它的流动性也是最佳的在我国的国宴中，就曾经使用过“藕粉”制作出来的羹汤来招待外国友人或者是来宾。
做汤一般是用玉米淀粉或者马铃薯淀粉，这两种淀粉也是在烹饪中用到的最多的淀粉，煲汤的时候可以加一些淀粉，具有增加粘稠度和保留营养的作用
在做汤的时候放玉米淀粉或者是土豆淀粉都是非常好的，玉米淀粉质地较为细腻，因此在做汤的时候进行勾芡，汤就会更加的浓郁，喝起来自然口感就好了，而土豆淀粉粘性足，质地细腻，作为勾芡时使用能最大限度的保证食材原汁原味。
另外需要注意，在勾芡的时候要掌握好时间，大多都是在汤快要出锅的时候进行，过早会让芡汁发焦，过晚又会导致受热时间长，容易失去嫩滑的口感，而在汤汁快要出锅的时候放进去，才能更好的提高食材的鲜味。
