淀粉和水的比例不对。
一般是通过加入水淀粉来实现。但是如果水加多了那就只能慢慢煮了。这样也是可以使得汤汁变粘稠的，勾芡一般是针对那种不容易入味的食材，或者是烧菜、煲菜。如果是汤类的食物那就没有必要勾芡了，因为起不到什么作用。
1、时间太久的原因。因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。
2、温度降低的原因。低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。
3、淀粉品质不好。导致变稀
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
因为红薯淀粉勾芡，他是和水一起稀释的，如果底下的汤没有完全烧开，就倒进去的话，就会导致淀粉越来越稀，沉淀在下方，所以必须要把过的温度上升，把水烧开，再用筷子进行搅拌，这样红薯粉就会重新漂上来，汤就不会变得息
