1、排骨适量，陈皮4片，姜适量，葱适量，油适量，生抽适量，料酒适量，香醋适量，冰糖适量。
2、排骨剁成小段，洗干净。
3、葱切小段，姜切丝，陈皮掰成小块。
4、锅里烧开水，把排骨用热水焯一下，半分钟就可以了，捞出，沥干水分。
5、锅里倒入适量的油，烧热炸制金黄。
6、捞出控油。
7、炒锅留底油，烧热放入葱姜爆香，放入排骨，稍炒一会。
8、再放入料酒和生抽，继续炒一分钟。
9、接着倒入开水，水量刚好没过，排骨就可以了，放入陈皮和冰糖，烧开转中火，烧30分钟，起锅前放入适量盐，放入香醋，收汁即可出锅。
食材：排骨1000克，陈皮20克，料酒1勺，生抽2勺，干辣椒2个，花椒8粒，葱1根，姜10克，蒜6瓣，老抽2勺，盐适量，鸡精少许。
做法：
1、陈皮洗净，用热水泡发。
3、炒锅放100克油，烧热，下排骨过油。
4、至表面焦黄，出锅。
5、炒锅留少许油，下干辣椒和花椒，小火炸香。
6、再下葱姜蒜炒香。
7、再下排骨炒匀。
8、再将腌排骨的汤汁和泡陈皮的水倒入，炒匀。
9、放老抽炒匀。
10、加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮40-60分钟。
11、汤汁浓稠，加盐和鸡精，炒匀后大火收汁到自己喜欢的程度即可。
