主料：嫩牛肉300克
配料：芹菜30克，醋、干红辣椒、姜各适量，植物油25克，豆瓣酱2大匙，辣椒粉1/2小匙，白糖1小匙，精盐1/2小匙，料酒、酱油各2小匙，味精1/4小匙，花椒油1/2大匙，白芝麻少许
操作步骤
①将牛肉筋膜剥除，切成薄片，横着肉纹切成细丝把芹菜切成2-3厘米长的段将豆瓣酱剁成泥。
②炒锅烧热，倒入植物油升温至六成热左右，放入牛肉丝快速煸炒，炒至酥脆，再加入豆瓣酱泥和辣椒粉，然后依次加入白糖、料酒、酱油、精盐、味精、干红辣椒，翻炒均匀，最后加入芹菜、姜、白芝麻，拌炒几下后，淋点醋颠翻几下，在上面淋上花椒油盛出即可。
牛肉去掉筋膜，顺着纹路先切片再切丝，装入盆中，加入2g盐、2g鸡精、少许胡椒粉、适量料酒、5g生抽，顺一个方向搅拌均匀，放5g生粉搅拌均匀，放适量植物油拌匀，腌10分钟，姜蒜拍碎切末，干辣椒剪成丝，去掉籽，锅中放适量油，油温四成热下入肉丝，小火滑散至变色，五六成熟时倒出控油，锅中放适量油，放姜即可
