没有花椒时用十三香代替是不适合的，花椒和十三香在烹饪中的作用不同，并且一般使用时间也不同。
花椒在烹饪中起到麻味和去腥增香的作用，而十三香是香料的一种组合，是一种复合香型，虽然也有去腥增香的作用，但和花椒特有的麻味是不同的。所以我建议，没有花椒时，不要用十三香代替。
没有花椒不可以用13香代替。因为13香里还有花椒大料，还有其他调料，13香又叫十全香，就是指13种各具特色的香味的中草药物。包括，砂仁，肉蔻，肉桂，丁香，花椒，大料，小茴香，木香，白芷，三奈，良姜，干姜等属调味料。13香一般炒菜可以，但是炖肉还是需要加花椒大料等。不能用13香代替花椒。
