原料
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牛腱子 (500g)
卤包 (2包)
洋葱 1个
大料 若干
草果 若干
葱姜蒜酒盐 一勺
冰糖 一大勺
生抽，老抽 一勺
1、牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。
2、铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。
3、然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。
4、然后放调料，卤料包，草果，大料，加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。
5、然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。
【原料】:一大块带肋骨5花肉约1200克
烧这样的大方肉，5花肉的选料比较讲究。肥不得瘦不得。要真正的肥瘦间隔的5花。 佐料】少许盐巴，冰糖一块大约100克 老抽少许 大个洋葱一只 ) 白胡椒粉少少 一小把大蒜叶。
肥而不腻的怪味大方肉炖法
1、起个6分热油锅，将大方肉两面撒上盐巴和白胡椒粉，随即下锅煎黄，正面肉皮生煎到起泡即可。把握不好的话随便生煎一下问题也不大。
2、待两面合计生煎个3—5分钟后，加入洋葱丝 续爆香一下。
3、之后放进一只比较深一点的锅中，加水适量，大概没到肉的肩部即可(多少不是很严格◇。
4、盖锅盖后转文火慢炖个3—4个小时 中途不开盖 可谓十足的“功夫菜”。
大块猪肉两种方法整块制作
一是清凉水肉直接入锅内煮60分钟，加入葱段、姜片、肉蔻（没有可用八角代替），几粒胡椒粒，料酒，捞出凉透或放置冰箱冷藏一下均可，切薄片蘸佐料食用（佐料用海鲜酱油、蒜泥、香菜末、辣椒油等，酱油和蒜泥是主料，其他可不放）
二是将整块猪肉用煮肉调料加入淡盐水浸泡（没过肉）24小时以上，浸泡时在不影响整体外观的部位用尖刀插出一些深口便于入味，可切薄片在不粘锅（少许油）内煎烤，也可用大铁钎串上明火烤制（适合野外），烤好部分用刀削片食用，未熟部分继续翻转烤制，因你提到没有烤箱，只有这些方法可以，但是只有第一种简便，其他相对复杂
