会没有光泽，没有甜味，没有松软的状态
面包加糖的作用：1、糖可以提升面包的味道，提供甜味。2、使面包变得柔软、细致而有光泽。3、影响面包制作过程中的发酵变化，适当的添加糖能帮助酵母释放二氧化碳，让面团发酵得更好。4、具有保湿的作用，可以是面包在高温烘焙的过程中不流失水分
可以不加糖，制作面包的四大基本材料是面粉、酵母、水和盐，只要有这四种基本材料就可以制作面包。但是糖作为副材料也是可以添加在面包中的，在面包中糖的主要作用可以了解一下。
1、配方中的糖量影响面包的出品品质，对面包的上色、发酵、风味以及保质期都有影响。含糖量多的的面包比较容易上色，在一定范围内的含糖量发酵时间会短一些，加入一定比例的糖比不加或者少加的面包保质期更久，面包的保湿性更好，且吃起来有甜味。
2、如果是觉得砂糖多，卡路里高，可以替换用蜂蜜等含有果糖的糖来替换，可以降低摄取的卡路里，同时还会增加面团的保湿性，但是在发酵、烘烤的时间上或是温度可能需要调整。
3、不同的糖，酵母分解与消耗的时间也不同，同时也会影响上色。
4、如果想吃有具有明显甜味的甜面包，是需要加糖的哦。
可以不放糖，如果非常喜欢甜食，不放糖会影响口感一般做面包要三四个小时。
面包机做无糖面包：
原料：两杯半高筋面粉、牛奶1杯半，全脂豆粉20克，木糖醇10克，鸡蛋一个，盐少许，半杯低筋面粉，酵母5克，植物油20克
做法：
1、除植物油以外的材料倒入搅拌桶中，启动“发酵”程序，搅拌10分钟后，放入植物油，继续搅拌15分钟。
2、启动“甜面包”程序，重新进行揉面和第一次发酵。
3、完成第一次发酵后，取出，放在面板上，分为四块，排气擀卷后，放入搅拌桶中，继续发酵。
4、其余的就教给面包机了，直到它开始烘烤。
5、“甜面包”程序需要3小时27分钟，在剩余40分钟时，在表面上刷少许黄油。3小时后，面包就已经完全熟了。
