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无糖面包:四大基本材料——面粉、酵母、盐、水。
另外为了改善面团的发酵情况会常常添加适量的麦芽精,但并不是所有配方都必须添加。
含糖面包:四大基本材料——面粉、酵母、盐、水,加上糖,还可以添加油脂、鸡蛋、乳制品等其他材料,糖的有无是此篇所讲的重点。
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