做面包海藻糖代替白糖要放10克，海藻糖可以抑制淀粉老化、口感温润，并且具有很强的保湿性，防止吸潮，从而可以延长保存时间，也可以延长面包的口感，所以在面包、甜点上应用的比较宽泛一些。
通常情况下，海藻糖占总用糖量的10%~30%左右，或按面粉量的3~8%添加来代替部分砂糖。
100g白砂糖= 90g白砂糖+10g海藻糖（甜度值为40，小于等量的砂糖）
Q2：配方中，需要100g 白砂糖，若需要改善保湿性而加入10g转化糖，需要怎么样才能使甜度不变呢
100g白砂糖的甜度值为10000，保持甜度不变的提前下。
85g白砂糖+10g转化糖+5g海藻糖=100g白砂糖
比较厉害的小伙伴就问了：为什么不直接少放点白砂糖就好了
这也是一个方法，在量少的情况下影响不大，量大了可能会影响产品的结构，所以在保证品质一致的情况下，替代比减少好。
海藻糖和一般的白糖是不一样的，所以说放的比例也不一样，我接触到的海藻糖是制作无蔗糖食品时用的，用的数量的话，基本都是按照你所制作的食品的配方决定的，但是要记住一点，这两种糖是针对不同人群的，所以用的时候还是要谨慎处理。
