1、羊肉化冻、洗净
2、切块，冷水下锅焯水
3、水开即可，温水洗净浮沫
4、酸萝卜和泡椒，洗净，浸泡一下
5、放卤肉料和酒菠萝
6、热锅冷油
7、放冰糖，不需要炒糖色
8、放羊肉翻炒
9、翻炒均匀放配菜
10、放纯净水，跟食材持平即可
11、盖锅盖，大火烧开10分钟，转小火50分钟
12、捞出酸萝卜，免得炖成泥
13、改大火炖20分钟，放味精
14、香菜和葱切末
15、放羊肉里拌匀即可出锅
泡萝卜有白萝卜和红萝卜，白萝卜当初是切了再泡的，红萝卜可能才泡半个月。
羊杂改刀，切一切，洗一洗。
毛肚一定要冲洗干净。切大块，洗干净的羊杂放锅里，放一瓶盖白酒一瓶盖料酒，老姜，花椒，大葱，加水一起煮，把羊杂的血水煮出来。
其他配料切一切锅里放菜油，油热，下香料，老姜，泡椒泡萝卜，花椒，冰糖，炒一遍。
这时候我没放老萝卜，因为老萝卜在泡菜坛子里泡太久，有点过软，煮太久会煮烂。加豆瓣酱，辣椒面，翻炒出香味。
倒入又洗过一次的羊杂。翻炒，加入李锦记红烧汁，还有大葱。
加水，大火煮，我换了锅的哈。在煮的过程中，加盐和鸡精。放香菜出锅即可。
材料：羊杂800克，酸萝卜1个，姜3片，葱2段，米醋1勺，花椒15粒，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，枸杞子10粒。
1、将羊杂清洗干净，切成4厘米左右见方的块。
2、用清水浸泡2个小时以上，把血水泡出来，中间多换几次干净的水。
3、泡羊杂期间准备其它的食材，先把酸萝卜切掉2大片(焯羊杂时用来去膻味)，剩下切成4厘米左右的块，生姜切3片，大葱切两段。
4、准备焯羊杂：锅里加凉水，放入泡好的羊杂，把两片酸萝卜放进去，再放入花椒和一勺米醋。(花椒和米醋能有效去膻，萝卜能吸收膻味)。
5、大火煮出浮沫，用漏网勺不断的把浮沫撇出来，大约煮5分钟左右不再出沫就可以了。
6、羊杂焯好后盛出来。(锅里的两片酸萝卜扔掉不要了)
7、接下来炖羊杂：把焯好的羊肉放进电饭锅里，加入热水，放进葱段和姜片，倒入适量料酒，开始清炖，羊杂要炖大约2个小时左右。(水一次加足，喜欢喝羊汤就多加点，可以根据自家口味放各种大料）。
8、羊杂大约炖到1.5个小时，把酸萝卜放进去，至少再炖半个小时，直到萝卜和羊杂都熟透。
9、出锅前10分钟，放入枸杞子，加入盐和胡椒粉调味即可。
