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因为淀粉会把牛肉紧紧的包裹住,然后牛肉在加热的过程中就受到一层“保护膜”,这样牛肉就不会因为长时间的高温烹制而变老变柴了,吃起来口感也滑滑嫩嫩的。
如果家里边没有淀粉,也可以提前用油拌匀,或者蛋清拌匀代替。一般炒菜或者煮火锅都会提前将肉类拌粉。
因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。 淀粉中的碱性物质,破坏肌肉纤维组织,使水分吏多的渗入肉内,补偿因加热引起的失水变老。
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