山西铸铁鏊子玉米面煎饼做法

先煮一些小米稀饭，煮好后放一也备用。一碗玉米面用开水拌匀至没有干面粉，再把一碗白面，适量的酵母粉拌匀，用冷水和起来，再和玉米面揉到一块，面和的软点，盖盖发面1小时。

等看到面发好了，加些事先煮好的小米稀饭，搅拌均匀成略稠点的玉米面糊即可。

起火热鏊子，用刷子往鏊子里刷上油，然后用舀饭的勺子舀一勺玉米面糊往鏊子中心倒，等到面糊均匀铺满鏊子时盖上盖子焖3分钟，听到盖里有嗞嗞声响后提盖取出饼子即可。每次舀面糊前都要给鏊子里刷点油，以免粘连。

就这样直到煎完所有的面糊。一道金黄美味可口的玉米煎饼就做成了。