主料3人份
牛蹄筋500克
辅料
白菜200克 色拉油2大勺 白糖1大勺 酱油适量 黄酒适量 食盐适量 味精适量 冰糖适量 胡椒粉适量 香油适量 葱适量 姜适量 八角适量 桂皮适量 淀粉适量
步骤1
牛蹄筋切成6.6厘米长的段，粗的切开，使其均匀一致，再下入沸水中焯透，捞出沥净水分。
步骤2
白菜心切丝，加少许油，精盐、味精，用旺火煸炒至熟待用。
步骤3
炒锅烧热，加底油，葱、姜、八角、桂皮炝锅，烹绍酒、酱油、白糖、冰糖、精盐，添汤烧开，再下入牛蹄筋，撇净浮沫。
步骤4
移微火烧至入味，见汤汁稠浓时，拣去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装在白菜心中间即可。
牛蹄筋1千克，剁成十公分左右的段，冷水下锅，锅中放料酒少许焯水十分钟，水开后打去浮沫捞出来控水备用。
起锅烧油，油温三成，下入冰糖三十克，炒化至金黄色下入牛蹄筋翻炒上色。加入葱段一百克，姜片五十克，二次爆香随后加耗油三十克，盐六十克，生抽二十克，老抽十五克，白胡椒面二十克，十三香粉四十克充分调底味上色，最后加入开水没过食材中火炖1个半小时，待汤浓郁蹄筋软烂即可出锅。
