酒店虾滑做法比例多少

材料：虾500g，蒜30g，姜20g，淀粉10g，鸡蛋2个，盐20g，料酒20g，香油10g，鸡精10g，青菜50g

做法：

1、取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥。

2、虾泥中分别加入少许淀粉。

3、加入一个鸡蛋、盐、料酒和香油。

4、将虾泥搅拌上劲备用。

5、取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花。

6、锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中。

7、继续用大火煮至虾滑全漂在水面上。

8、放入切好的青菜，将煮好的虾滑倒入碗中即可。

1、 虾剥壳去头尾、虾肠，处理后重量200克左右。

2、 用刀背剁碎。

3、 加入蛋清一个，淀粉5克，盐1克。同方向不停搅拌直至上劲。

4、 搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型）。

5、 装入裱花袋备用。没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖。

6、 锅中烧适量水，煮沸后用裱花袋将虾泥挤入锅中，期间用剪刀不停剪断使虾滑大小差不多。

7、 煮熟后调入两滴酱油、适量油和盐，撒上葱花作点缀后关火。出锅即可食用。