油炸糖糕在炸的时候爆炸可能是因为因为炸的时候火候太大，一般来说，炸糖糕用中小火就可以，如果火太大太急，糖糕内部预热太快，这样很容易糖糕爆皮，烫伤肌肤。
炸至糖糕浮起，表皮定型，微微发鼓，转小火慢炸，用筷子勤翻动着，使生坯受热均匀，全部炸至金黄色，用筷子敲击一下表皮呈硬壳状就可以捞出控油了。
速冻糖糕是一种很多人都喜欢的美食。很多人在制作炸糖糕的时候，会出现糖糕炸开的情况。这样炸出的糖糕不仅仅影响美观，也会造成一些危险。那么，为什么炸糖糕为什么会炸开呢
这和油温、糖糕面团和食用油都有关系。尤其是糖糕的面团，是烫面，如果配比不对的话，是很容易炸开的。
