做白糖发糕为什么会发黄

米糕发黄的原因有:

1、正常情况下米发糕本身就不会特别的白，不添加任何东西的米发糕是有一点微微发黄的。

2、添加过得碱使得碱与其中的成分发酵过度，会导致米发糕发黄。

3、在米发糕中添加了玉米或是小米的成分，也会使其发黄。

4、或是在发酵过程中，放置于空气中得时间过长，导致发生变化等。

做白糖发糕会发黄的原因很多，主要是因为白糖的有很强的粘性，容易扒在锅的表面，温度一高很难翻身发糕，所以就容易发黄。