1、锅里放入油，凉油放入花椒、姜片。
2、慢火烧至八成热、关火放入葱段。
3、自动冷却后、过滤到油壶或容器里备用即可
三合油的比例是香油、酱油、醋的比例5：1：1，调匀即可，这是基础的三合油，可以在这基础上加其它调料。老北京的习惯也有用植物油烧热炸花椒，用花椒油代替香油调配的，可以根据个人喜好决定制作方式。
三合油制作方法如下：
准备材料：葱、蒜、小米椒、醋。生抽、耗油、香油。
1、将葱切成末，小米椒切成小段，蒜压成蒜末。
2、在碗中倒入一勺醋、一勺生抽、一勺耗油、一勺糖，加入蒜末、小米椒和葱末，搅拌均匀。
3、热锅入油，将热油倒入料碗中，爆出香味即可。
鲜酱油（生抽）2份，香醋2份，香油0、5份，花椒油0、5份。
大家还可以根据自己的口味加入其他材料，比如蘸食海鲜可以加入姜末，拌鸡，拌白肉可以加入蒜泥，拌蔬菜可以加入芥末油，等等。
用此配方做出的拌菜，咸香，酸，鲜，口味清淡，开胃解腻，是下酒的好菜
