1、、先将准备好的白菜去掉外面比较老或者是已经有损伤的叶片，然后用刀把白菜的头去掉，最后再用清水清洗干净，尽力将其水分甩干，可以根据自己的爱好将白菜切成两半。
2、把准备拿来腌制白菜的缸清洗干净，然后在缸底先撒上一层食用盐，然后把切好的白菜一片片的铺好，铺到两层的时候就再撒上一些盐，后面都是一样的操作，每隔两层撒上一些食用盐，直到白菜都铺完为止。
3、等待大概七个小时后，把压白菜的石头拿走，然后往腌制白菜的缸里倒入清水，清水的量大概能够淹没住白菜就可以了。
4、再把石头拿上去压住白菜，然后等待一个月左右就 东北酸菜 就成功了，不过在腌制的这一个月里面千万不要完全密封住缸，可以在上面铺上一层薄薄的纱布就可以了。
方法：
1、选用长白菜，剥掉外面的一两层叶子后洗净
2、将大白菜用刀从中处切开，接着用手掰开
3、起锅烧水，下白菜煮开后捞出，过凉水沥干
4、沥干后的白菜放在容器中，在表面铺一层盐，放石头压实
5、最后往容器倒入凉水没过白菜，盖上盖子。最后任其静置发酵20天即可食用。
腌制东北酸菜相对来说还是非常的简单的，主要就准备白菜大缸，腌制盐，码一层白菜码一层盐，之后再注入水，压实即可了。
