用料:
姜 8片
大葱 一段
蒜 3瓣
干辣椒 4个
花椒 1把
豆瓣酱 1大勺
大头鱼片 1斤多
盐 适量
料酒 1大勺
胡椒粉 少许
蛋清 1个
淀粉 适量
莴笋 1或2根
豆芽 个人随意
水煮鱼片的做法步骤:
步骤 1
大头鱼去鳞去鳃，放血，去牙齿和黑膜。鱼肉片成2毫米厚鱼片，鱼骨砍成段。这些步骤可以让卖鱼的商家做，一般回来自己清洗一下鱼的淤血和黑膜就行。鱼清洗后再放入比较多的盐和料酒先摸一两分钟，进一步去除粘液。再用清水洗干净。
步骤 2
鱼片用盐，料酒，胡椒粉抓匀，再加蛋清淀粉腌制待用。
步骤3
准备好配料。
步骤 4
煎鱼骨至金黄盛出待用，锅中留底油爆香姜葱蒜，然后放入花椒干辣椒豆瓣酱炒出红油。
步骤 5
加水至大半锅的样子，可以放入少许生抽和老抽调至合适颜色。加入煎好的鱼骨大火煮开后煮十分钟。
步骤 6
放入莴笋片烫一分钟的样子捞出锅内所有材料铺到大汤碗底。
步骤 7
转小火，均匀在锅中的汤里放入鱼片，然后开中大火，用勺背轻推让鱼片受热均匀，再次汤烧开鱼片就熟了，可以捞出。
步骤 8
鱼片铺在上面，锅中汤倒入。最上面放上葱花，辣椒面，蒜末，烧一大勺热油淋上去。可以再撒点熟白芝麻装饰。我烧的够三四个人吃，好多的鱼片。
