做法如下：
1，带鱼治净，斜着剁成5厘米长的段，用厨房纸吸去带鱼块表面的水份
2，锅内放多一点油，将带鱼段在生粉里滚一下，入锅煎至两面金黄
3，锅内留底油，下入姜丝、蒜瓣煸香，倒入煎好的带鱼段，放入干红椒，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐适量，加开水没过鱼块，大火烧开，改小火烧15分钟
4，撒入葱花，加鸡精调味，出锅装盘
食材：带鱼 5条、花生油 50克、葱 2克、姜 3片、蒜 5瓣、酱油 20克、料酒 15克、白糖 5勺、醋 20克、盐 5克
方法/步骤
1、将带鱼去掉鳞、头、腮、内脏，剪成小段，清洗两遍，控干待用。
2、准备葱、姜、蒜，再用碗兑汁，倒入醋、白糖、酱油、料酒、盐。
3、在光面塑料纸上洒上干面粉，将鱼段放在面粉上滚一下，两面都蘸上面粉，然后磕一下，去掉多余的面粉。
4、锅中放入适量的花生油，将蘸好面粉的鱼段一块块地放入锅中煎一下，不要过多翻动，以免掉皮。
5、因为鱼很多，所以煎好一部分，就先盛入盘中，再煎剩下的鱼段，直到把鱼都煎好。
6、所有的鱼段都煎好后，在锅中放入葱姜蒜炝一下锅，香味出来后，将所有的鱼段倒入锅中，倒入兑好的汁，再加入适量的水，开始熬，等锅中的汤汁收得差不多了，就可以出锅了
带鱼洗干净以后放料酒食用盐，胡椒粉生抽老抽进行腌制，也可以加鸡蛋和水淀粉进行挂糊，起锅放入食用油量可以多一点，将带鱼块进行油炸金黄备用，吃干炸鱼在上面撒上椒盐即可，吃红烧的咋重新在锅内烧汁，然后将带鱼在锅内进行回锅，也可以做糖醋带鱼
