长期保存山药在0-4度可以保存3年。如果在37度的温度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山药出苗后怕冻，山药根-10度问题不大。
如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。
山药在零下4度-25度之间都可以存放三个月左右，山药最喜欢的温度在10度左右，如果温度保持在10度左右的通风阴凉干燥处可以储存很长时间，具体是9月份-来年的5月份以前放在通风阴凉处即可，5月-9月份最热的几个月温度太高的时候需要冷藏储存。
