零下30度。
山楂是不怕冻的。因为山楂即耐寒又耐高温，是一种适应力很强的植物。山楂植株可以在零下30度的环境下生长，只是生长速度比较缓慢。如果是新鲜山楂的果实，也可以进行冷冻保存，只要保持的方法得当，在寒冷的环境下放置几个月都不容易坏如果是晾干保存的山楂果在冷冻环境下保存还可以保存数年之久，所以山楂是不冻的。
山楂冷库保鲜储存温度为-1℃~0℃。
包装好的山楂可以储存进-2℃~4℃的冷库内，山楂储存的相对湿度保持在80%~85%，这样可以保持果实的水分，避免失重或品质的降低。
在保鲜冷库储存时间没有具体标准，储存过程中会受到较多因素影响，正常情况下储存期为1-2个月。
